金沙总站app_金沙总站app下载 四川人那么爱吃辣 你知道辣椒从哪儿来?

2019-09-07 08:32:57 来源: 作者:肖姗姗 责任编辑:赤子 字号:T|T
摘要】中国八大菜系中,以辣为主的菜系占据半壁江山,川湘菜系更是红遍全国。辣椒究竟是什么时候在中国C位出道的?辣味又凭什么能够征服中国人的胃?

  中国八大菜系中,以辣为主的菜系占据半壁江山,川湘菜系更是红遍全国。辣椒究竟是什么时候在中国C位出道的?辣味又凭什么能够征服中国人的胃?日前,中山大学移民与族群研究中心副研究员曹雨携新书《中国食辣史》亮相成都,展开一场又麻又辣、色香味俱全的讲座。

  辣椒从哪儿潜入中国

  辣椒原产美洲,明代万历年间传入中国,那个时候辣椒叫作“番椒”。曹雨介绍,中国有关辣椒最早记载为明代高濂的《遵生八笺》:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”曹雨认为,从名字就可以大致推断外来作物进入中国的年代。“一开始叫‘胡’的最多,胡荽、胡豆、胡麻、胡萝卜等,这些都是在汉代传入。‘番’就是明代传过来的,例如番豆、番茄、番薯。”

  清康熙年间的文献《花镜》《广群芳谱》等亦有收入辣椒,可见直到清代,中国人对辣椒的认知仍是一种观赏植物。为何辣椒在美洲原是一种食物,而在传入中国的最初一百年间只是被当作一种观赏植物?曹雨坦言,这与中国人对于食物的谨慎态度不无关系,在不太明白辣椒的物质特性时先积累足够的使用经验,随后才可能发掘其食用价值。

  虽然辣椒最早由江浙一带传入中国,但是并未在此推广开来。康熙六十年(公元1721年)的《思州府志》里写道:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”贵州地区缺盐,辣椒被发现非常适合做配料,于是贵州山区人民初尝辣椒,并在很短时间风靡贵州全省,慢慢影响到周边省份,由此打开一扇探索辛辣世界的大门。

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